1.将带皮前腿肉洗净，待锅内水烧开后放入，锅内放八角，煮约15分钟，盛出，凉透
2.九成熟肉切片，锅内放适量油，爆炒，爆炒至肉卷曲，让肥油出来
3.锅内放海天香菇老抽、豆豉，放少许盐，盛出回锅肉，锅内留少许余油
4.锅中重新放入青椒、木耳、洋葱翻炒，放盐入味
5.将3和4一同放入锅内翻炒1分钟，关火盛盘
6.回锅肉细节，配米饭味道极佳
1、听爸妈讲，这道菜传统是用五花肉做的，我们家改成前腿肉了，这样子瘦肉多、肉质嫩
2、回锅肉好吃与否，与选择的豆豉和辣椒酱有很大关系，传统用永川豆豉和郫县豆瓣酱，我们怕辣，没有用郫县辣椒豆瓣酱，我用的豆豉是爸妈留下来的
3、爸妈在家做这道菜的时候，煮肉的汤是不倒掉的，通常用来煮胡萝卜或海带、豆腐皮及青菜什么的，我姐姐说吃回锅肉一定要配肉汤顿的菜吃，还要喝这个汤，说是叫原汤化原食，我不知道是不是
